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Alubias negras con arroz y sepia

Alubias negras con arroz y sepia

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior. Al día siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento (todo ello cortado en cuadraditos). Cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado. Una vez elaborado el sofrito le ...


Arroz negro

Arroz negro

200 g de chipirón con su tinta. 1 cebolla mediana. 3 ajos. Aceite de oliva. 250 g de arroz. 1 cucharadita de pimentón. 1 pizca de pimienta negra. Sal. 1/2 litro de agua.


Judías negras (frijoles) con arroz

Judías negras (frijoles) con arroz

Ponemos a remojo las alubias 12 horas antes de cocinarlas. Al día siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento, todo ello cortado en brounoisse (cuadradito muy pequeño). Cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado ...


Muslos de pollo a la plancha con manzana y pimienta negra

Muslos de pollo a la plancha con manzana y pimienta negra

Cortamos los muslos de pollo abriendo longitudinalmente hasta el hueso. Sazonamos con sal y un poco de pimienta negra. En una sartén con un poco de aceite de oliva los asamos superficialmente hasta que se doren. Bajamos la intensidad del fuego, agregamos ...


Sardinas a la panadera

Sardinas a la panadera

Compraremos sardinas muy frescas que debemos quitar las escamas y sus vísceras, dejándolas limpias y enteras incluyendo la cabeza. Aparte pelar las patatas y cortar en lonchas de medio cm. de grosos, cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas, saltear ...


Caldo de puerros

Caldo de puerros

Limpiamos a conciencia los puerros para que no tengan nada de tierra. Cortamos los puerros en trozos pequeños, al igual que la zanahoria y las patatas que las trocearemos cascándolas, así saldrá más espeso el caldo. En una cazuela con aceite freímos ...


Hamburguesas caseras

Hamburguesas caseras

Pelamos y picamos finamente la cebolla, ponemos la carne de ternera picada en un bol y la sazonamos con sal y pimienta. Añadimos la cebolla picada. Incorporamos el huevo batido y añadimos el pan rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes. Repartimos la ...


Pasta en salsa crema

Pasta en salsa crema

Hervir la pasta negra durante 8 minutos en agua hirviendo con sal, pasado este tiempo se escurrirá y se enfriará. Aparte, sofreiremos en la sartén con algo de aceite los ajos picados finamente, cuando empiecen a tomar color incorporaremos el rape en ...


Caldo de vegetal

Caldo de vegetal

Limpiamos bien los puerros para que no quede nada de tierra. Los cortamos en trozos pequeños, igual que la zanahoria, las vainas, los calabacines pelados y las patatas que las trocearemos cascándolas, es decir, no cortarlas totalmente con cuchillo sino arrancando un ...


Bizcocho de aceituna negra

Bizcocho de aceituna negra

ElaboraciónCorta el bizcocho en 6 rebanadas, retira las esquinas y haz unos rectángulos con un cortapastas. Introduce el queso en un bol, agrega un poco de pimienta y perejil picado y remueve hasta hacer una pasta. Guárdala en una manga pastelera. Para ...


Alubias negras con berza y patatas

Alubias negras con berza y patatas

El día anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fría a remojo. Al día siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela. Tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando. Cuando hayan consumido el agua ...


Ensalada de puerros

Ensalada de puerros

Limpiamos los puerros y los troceamos en rodajas finas. Escaldamos los puerros en agua hirviendo durante 2 minutos, los escurrimos y los dejamos enfriar. Lavamos el pimiento, le quitamos las pepitas y lo cortamos en brounoisse (cuadraditos pequeños). Mezclamos en un cuenco ...


Mixto de alcachofas y setas

Mixto de alcachofas y setas

ElaboraciónCorta un limón por la mitad y exprímelo sobre un bol grande con agua. Limpia las alcachofas, retírales las hojas exteriores y las puntas e introdúcelas en el bol. Cuando hayas limpiado todas, córtalas por la mitad a lo largo, sécalas bien ...


Chipirones en salsa negra de huitlacoche ...

Chipirones en salsa negra de huitlacoche ...

ElaboraciónLimpiar los chipirones y reservar. Hacer la salsa de Huitlacoche, rehogando la cebolla, el pimiento y el tomate junto con el huitlacoche de lata, dejar cocinar, triturar y colar como si fuera una salsa negra de chipirón, reservar. Marcar los chipirones y ...


Mixto de alcachofas y setas

Mixto de alcachofas y setas

ElaboraciónCorta un limón por la mitad y exprímelo sobre un bol grande con agua. Limpia las alcachofas, retírales las hojas exteriores y las puntas e introdúcelas en el bol. Cuando hayas limpiado todas, córtalas por la mitad a lo largo, sécalas bien ...


Melón a las especias

Melón a las especias

Exprimimos las naranjas y el limón, conservando los líquidos y las pieles, y colando los zumos. En un cazo colocado a fuego lento vertemos un vaso de agua con las cuatro cucharadas de miel. Cuando rompa a hervir, añadimos la vaina de ...


Codornices encebolladas

Codornices encebolladas

Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente. Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera. Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el conjunto. Cuando las ...


Solomillo de cerdo con cebolla confitada

Solomillo de cerdo con cebolla confitada

Picamos las cebollas muy finas en juliana (tiras finas), y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento, y movemos con frecuencia para que no se peguen. Agregamos a la cebolla el vino junto con dos cucharadas soperas de azúcar ...


Mojete manchego

Mojete manchego

Lavamos y secamos los pimientos, los cortamos por la mitad y les quitamos el tallo y las semillas. Envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados. Colocamos todos los paquetes en una bandeja ...


Paella de conejo

Paella de conejo

Colocamos en el fuego una cazuela baja donde elaboraremos la paella y, con el aceite caliente, sofreímos el conejo en trozos no muy grandes. Una vez que va tomando color el conejo añadimos la cebolla, las vainas troceadas, el tomate y el ...