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Salpicón de marisco y chalota

Salpicón de marisco y chalota

Pelar y picar las chalotas finamente, juntar en un bol con el aceite, la ralladura de una lima, el zumo de las limas, perejil picado y algo de sal y pimienta, mezclar todo bien y reservar. Saltear los berberechos en una sartén ...


Salpicón de judías

Salpicón de judías

Poner los distintos tipos de judías en remojo durante 12 horas en recipientes por separado, pasado el tiempo de remojo se cocerán también por separado con agua y sal, las judías blancas rondarán los 45-50 minutos de cocción mientras que las carillas ...


Pollo asado caramelizado

Pollo asado caramelizado

Compraremos un pollo grande o cuatro pollos de ración ( picantones), limpiar y bridar los pollos, atando sus patas y sus alas para que su presentación sea más bonito. Mezclar en un bol pimentón dulce, azúcar y aceite de oliva, batir bien ...


Lasaña de hongos al queso

Lasaña de hongos al queso

ElaboraciónIntroduce las láminas de pasta de lasaña una a una en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuécelas durante 8 minutos aprox. Retira y escurre en un paño húmedo. Pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un ...


Garbanzos con gambas y jamón

Garbanzos con gambas y jamón

Primero ponemos a cocer los garbanzos en agua caliente con el agua que usamos para el remojo. Añadimos la oreja de cerdo. Ponemos también una chalota entera junto a una pizca de sal y bicarbonato. Cuando hierva todo sacamos la oreja y ...


Huevos rellenos

Huevos rellenos

Primero ponemos a cocer los huevos desde agua fría, con una gota de vinagre y una pizca de sal. Los dejamos unos 10 / 11 minutos. Picamos bien la chalota y la ponemos a rehogar en una sartén con un poco de ...


Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

ElaboraciónRetira las esquinas a las berenjenas, pártelas por la mitad y ponlas en una fuente de horno. Úntalas con aceite, salpimienta y ásalas en el horno a 190ºC, durante 12-15 minutos. Deja templar. Corta las zanahorias en medias lunas y el puerro ...


Risotto de espárragos verdes

Risotto de espárragos verdes

ElaboraciónPara el caldo, retira la parte dura a los espárragos y cuécelos (reserva los espárragos) en un cazo con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuela. Lamina la chalota y los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un ...


Bizcocho de aceituna negra

Bizcocho de aceituna negra

ElaboraciónCorta el bizcocho en 6 rebanadas, retira las esquinas y haz unos rectángulos con un cortapastas. Introduce el queso en un bol, agrega un poco de pimienta y perejil picado y remueve hasta hacer una pasta. Guárdala en una manga pastelera. Para ...


Raviolis de salmón

Raviolis de salmón

ElaboraciónPica finamente las chalotas y cocínalas en un cazo con el vino. Cuando se evapore todo el vino, añade la nata y cocina hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla y remueve para que se deshaga y para que espese ...


Raviolis gigantes con champiñones

Raviolis gigantes con champiñones

ElaboraciónPica los ajos y las chalotas y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Retira el tallo de los champiñones, corta en láminas y añade a la verdura pochada. Salpimienta y agrega un chorrito de aceite junto con un trozo ...


Lasaña de percebes

Lasaña de percebes

ElaboraciónPon las algas a remojo en un bol con agua fría durante 20 minutos. Saltea las algas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Pon a hervir abundante agua con bastante sal, introduce los percebes y cuando vuelva a hervir, ...


Cuernitos con setas, jamón y queso

Cuernitos con setas, jamón y queso

ElaboraciónPara hacer los cuernitos, corta la masa del hojaldre en cuatro partes, enrolla de fuera hacia dentro y colócalos en papel de horno (dándoles la forma de “u”). Bate un huevo y pinta los cuernitos con un pincel. Hornea durante 15-18 minutos ...


Irlandés de champiñones con lentejas

Irlandés de champiñones con lentejas

ElaboraciónPon a cocer las lentejas en una olla rápida con abundante agua. Añade la hoja de laurel, un diente de ajo, una loncha de jamón y la cebolla y la zanahoria troceadas. Espolvorea con una pizca de sal y de pimienta y ...


Suflé de queso y setas de invierno

Suflé de queso y setas de invierno

ElaboraciónPara la salsa de espinacas, pica finamente las chalotas y póchalas en un cazo con un poco de aceite. Añade el vino blanco y la nata. Incorpora las hojas de espinacas. Corta el queso en dados, añádelo y cocina lentamente hasta que ...


Caldereta marinera

Caldereta marinera

ElaboraciónLimpia el rape y haz 4 filetes. Pela los langostinos y con las y las cáscaras haz un caldo con agua, un puerro, una zanahoria y una pizca de sal. Añade los mejillones y cuece hasta que se abran. Retira el caldo, ...


Salmón con hojaldre y mantequilla blanca

Salmón con hojaldre y mantequilla blanca

ElaboraciónPela las zanahorias y tornéalas. Limpia los ramilletes de romanesco. Pon a cocer al vapor estas verduras, durante unos 5-8 minutos. Pon a reducir el vino en un cazo, añade la chalota picada. Pasado unos minutos añade la nata y deja que ...


Ostras con guarnición tradicional

Ostras con guarnición tradicional

ElaboraciónCorta las rebanadas de pan en 8 círculos pequeños con ayuda de un cortapastas, ponlos en una bandeja de horno y tuéstalos a 125ºC, durante 10 minutos. Con una rasqueta de mantequilla haz caracoles de mantequilla (es como hacer bolas de helado) ...


Pescadilla asada con verduras

Pescadilla asada con verduras

ElaboraciónPara hacer la crema, pocha la chalota picada en un cazo con un chorrito de aceite. Trocea la patata en cuartos, pica la acelga e incorpora todo al cazo. Vierte un poco de agua, sazona y cuece 10 minutos. Tritura la salsa ...


Hojaldre de berberechos

Hojaldre de berberechos

ElaboraciónExtiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y corta dos rectángulos. Colócalos sobre una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Pincela los rectángulos de hojaldre con huevo batido y hornea a 180º C durante 15-20 minutos, hasta ...