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Guisantes con huevo y refrito de cebolleta

Guisantes con huevo y refrito de cebolleta

Cocemos los guisantes con un poco de cebolla en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén casi cocidos, los sacamos del fuego y los refrescamos. En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo. ...


Revuelto de setas con yuca y cebolleta fresca

Revuelto de setas con yuca y cebolleta fresca

Pelamos la yuca, la lavamos y la troceamos en rodajitas muy finas. Rehidratamos en un poco de agua los hongos y cortamos en tiras finas también la cebolleta. En una sartén, sofreímos la cebolleta y cuando comience a coger color agregamos la ...


Cebolletas rellenas

Cebolletas rellenas

Pelamos y lavamos las cebolletas frescas. Cocemos estas cebolletas enteras y con parte del tallo verde en agua hirviendo con una pizca de sal durante 20 minutos y las dejamos enfriar en el agua de cocción. Reservamos este agua. Mientras tanto, lavamos ...


Crema de puerros

Crema de puerros

Introducimos el aceite en una cazuela junto con la cebolleta cortada en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños). La cocinamos a fuego suave. Cuando se haya cocinado y esté blanda, le añadimos la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, y la zanahoria en ...


Crema de calabaza

Crema de calabaza

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos. Derretimos la mitad de la margarina en una cazuela y freímos en ella la calabaza y la cebolla cortada en tiras (corte en juliana), durante unos 10 minutos. Añadimos el agua y dejamos que hierva ...


Porrusalda

Porrusalda

Para reducir el tiempo de cocción de los puerros podemos utilizar la olla a presión, lo que disminuiría de 40 a 5 minutos de cocción. Si no disponemos de ella, tendremos que recurrir a la receta casera. En una cazuela ponemos el ...


Pulpo a la vinagreta

Pulpo a la vinagreta

Cocemos el pulpo y lo troceamos. Picamos en brounoisse (picado en cuadradito pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y mezclamos las hortalizs con el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Batimos esta mezcla con un tenedor hasta ...


Salmonete “huelga”

Salmonete “huelga”

ElaboraciónPara la salsa roja, tritura los pimientos rojos y pon la salsa resultante en una sartén con un chorrito de agua. Cuando empiece a hervir, retira la espuma de la superficie. Cuela y deja enfriar en el frigorífico. Para la salsa negra, ...


Filete de entrecot con cebolletas, setas y melocotones asados

Filete de entrecot con cebolletas, setas y melocotones asados

Pelamos y troceamos en cortes gruesos los melocotones y las cebolletas. Limpiamos las setas y, si son muy grandes, las troceamos en tiras. Pelamos y fileteamos los dientes de ajo. En una sartén con tapa doramos ligeramente los dientes de ajo y ...


Gorrín adobado y confitado con ensalada

Gorrín adobado y confitado con ensalada

ElaboraciónTrocea el cochinillo y ponlo en un bol grande. Esparce por encima la ralladura de naranja. Salpimienta y vierte el zumo de la naranja. Maja en el mortero los ajos con el pimentón, el tomillo y el orégano. Agrega un chorro de ...


Guisantes en vinagreta guarnecida

Guisantes en vinagreta guarnecida

Damos un hervor de 2 minutos a los guisantes en un recipiente con agua hirviendo con sal. Una vez cocidos los guisantes, escurrimos y refrescamos bajo el grifo de agua fría, volvemos a escurrir y reservamos. Troceamos en cuadraditos pequeños el pimiento ...


Chirlas o almejas con guisantes y espárragos trigueros

Chirlas o almejas con guisantes y espárragos trigueros

Para la crema de espárragos trigueros ponemos la cebolleta cortada en tiras a sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cortamos las puntas de los espárragos trigueros que reservaremos para saltear luego con los guisantes y con el ...


Tartar de salmón fresco con queso cremoso

Tartar de salmón fresco con queso cremoso

Cortamos el salmón fresco en pequeños dados. Se mezclan y maceran estos trocitos con el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco de sal, durante 30 minutos. Picamos las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos. Mezclamos todos los ingredientes ...


Ensalada de cebolla y tomate al romero

Ensalada de cebolla y tomate al romero

Cortamos los tomates en gajos, pelamos las cebolletas, cortamos los tallos verdes troceando la parte más tierna para añadir a la ensalada y troceamos las cebolletas en tiras finas (corte en juliana) En una ensaladera colocamos los tomates junto con las tiras ...


Atún fresco marinado con espárragos trigueros

Atún fresco marinado con espárragos trigueros

Preparamos la vinagreta mezclando las hortalizas picadas en brounoisse (cuadraditos pequeños) el aceite y el vinagre. Reservamos. Cortamos el atún en tacos gruesos y marinamos durante 24 horas en la vinagreta con las hortalizas cortadas en un recipiente tapado en la nevera. ...


Tortilla de champiñones

Tortilla de champiñones

Troceamos la cebolla y el ajo en brounoisse (cuadraditos pequeños) y sofreímos los dos ingredientes en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la cebolla y el ajo estén blandos añadimos los champiñones ...


Crema fina de guisantes con almejas a la plancha

Crema fina de guisantes con almejas a la plancha

Para la crema de guisantes ponemos la cebolleta cortada en tiras a sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando está cocinada, agregamos los guisantes, rehogamos todo el conjunto y mojamos justo hasta cubrir los guisantes con agua. ...


Tallarines gratinados con vainas y gambas

Tallarines gratinados con vainas y gambas

Cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando estén al dente tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un punto crudo en el centro) los refrescamos bajo el chorro del agua, los escurrimos, los untamos ...


Ensalada de espinacas con mejillones

Ensalada de espinacas con mejillones

Remojamos las espinacas limpias en agua fría para que en el momento de servir estén crujientes. Cortamos la cebolleta en juliana (en tiras finas). Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mayonesa, perejil y la sal y ...


Contramuslo de pavo con guarnición de patatas, tomate y cebolleta fresca

Contramuslo de pavo con guarnición de patatas, tomate y cebolleta fresca

En una sartén, doramos los contramuslos sazonados. Una vez dorados, los colocamos sobre una placa de horno y los asamos en el horno ya precalentado a 200ºC durante 45 minutos. Una vez asados, sacamos los muslos de pavo de la placa del ...