Merluza con salsa de puerros

Troceamos el lomo de merluza y lo salamos ligeramente. Rebozamos con harina y huevo. Freímos muy poco, tan sólo para que el huevo coja color nada más. Reservamos los lomos fritos. Salteamos los langostinos pelados, hasta que cojan color.

En el aceite donde hemos salteado los langostinos sofreímos la cebolla, el pimiento verde y los puerros muy picados. Cuando estén cocinados, transparentes, añadimos un poco de harina, el caldo de pescado (fumet) y dejamos que hierva unos instantes.

Trituramos y pasamos por el colador hasta que nos quede una salsa muy fina.

Ponemos a punto de sal.

Salseamos por encima de la merluza rebozada.

Calentamos todo el conjunto y disponemos las colas de langostinos sobre los lomos de merluza salseados.

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