Filete de panga horneado con pisto

En un cazo con agua caliente escaldamos los dos tomates para pelarlos con facilidad y reservarlos. Cortamos en dados los calabacines, el pimiento y los tomates, picamos la cebolla y el ajo en láminas. Una vez picada la verdura, la colocamos en una cazuela con 6 cucharadas de aceite de oliva y condimentamos con sal. Rehogamos durante 20 minutos a fuego suave hasta que la verdura esté cocinada. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Ponemos los filetes de panga en un recipiente (untado con aceite de oliva) que sea apto para el horno. Les ponemos sal e introducimos a 170 ºC, en el horno precalentado, durante 20 minutos.

Colocamos la verdura cocinada, sobre el panga e introducimos en el horno durante 3 minutos.

Servimos el panga junto con el pisto, con un poco de perejil picado y una salsa de tomate de acompañamiento.

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