Ensalada de pepino con zanahoria rallada

Ensalada de pepino con zanahoria rallada
 

Limpiamos, pelamos y troceamos en rodajas los pepinos. Pelamos la naranja y la troceamos en láminas finas. Lavamos la manzana y la fileteamos ligeramente, untándola con zumo de limón para que no se oxide. Lavamos y cortamos en gajos el tomate. Pelamos la zanahoria y rallamos con un rallador. Para la vinagreta mezclamos los encurtidos troceados muy pequeños con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico y la sal.

Colocamos las rodajas de pepino y los gajos de tomate, todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con la vinagreta de encurtidos.

Decoramos con la manzana, la naranja, la zanahoria rallada y servimos en el momento.

 

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