Calamares rellenos de gambas y berenjenas

Limpiamos los calamares. Dejamos los cuerpos y tentáculos limpios pero sin romper la forma de bolsa que traen.

En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana (en tiras finas), la berenjena pelada y troceada a cuadraditos y los dientes de ajo fileteados.

Cuando la verdura está blanda, agregamos las gambas damos unas vueltas al preparado. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos por la parte más ancha con unos palillos.

Cocinamos a la plancha muy caliente (mejor si es a la brasa) vuelta y vuelta, espolvoreándolos con un poco de sal y perejil según salen del calor.

Podemos tomar tal cual o acompañados con una cebolla caramelizada.

También podemos cocinarlos dentro de una salsa negra o con una salsa de tomate.

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