Chilaquiles para crudos

ElaboraciónPara hacer los totopos, corta cada tortilla de maíz en 8 triángulos y fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que queden crujientes. Cuece la pechuga en una cazuela con una pizca de sal, la cebolleta, la zanahoria, un diente de ajo, unas ramas de perejil y unas ramas de cilantro durante 18-20 minutos. Retira la pechuga y reserva el caldo para otra ocasión (si quieres lo puedes congelar). Desmenuza la pechuga. Para hacer la salsa, asa en una sartén con un chorrito de aceite los tomates enteros, un diente de ajo partido por la mitad y la cebolla troceada. Sazona y agrega el chile ancho sin rabo y sin pepitas. Cocina hasta que todo esté bien tostado, unos 15 minutos a fuego fuerte. Introduce todo en el vaso de la batidora, añade unas ramitas de cilantro y tritura. Vierte un chorrito de agua si es necesario. Sofríe la salsa en una cazuela con un chorro de aceite durante 5-6 minutos. Haz el zumo de pomelo. Sirve los totopos en un plato y mójalos con salsa de tomate al gusto. Pon encima el pollo, la crema fresca y el queso rallado. Acompaña con el zumo de pomelo y la cerveza. Sirve.

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